30 de enero de 2014

MaCaRoNS

INTRODUCCIÓN HISTÓRICA 
O merengues franceses de almendra...
 
Hoy vengo a echar abajo varios mitos sobre los macaron. Dicen que son terriblemente complicados de hacer. A ver, a mí personalmente me ha costado dos intentos. Pero no para hacerlos ya que el primer intento estuvo bien de sabor y de textura. En el segundo ya he dado con el color y el relleno perfecto. Lo difícil no es hacerlos, lo difícil es perfeccionarlos y eso sí lleva algo más de tiempo. 
Así que hoy en la sección "¿quién dijo que era difícil de hacer?" hacemos macarons. Y me preguntaréis y cuál es el truco???? Pues lo único que hay que hacer para que queden bien (casi perfectos) estos merengues de almendra, popularmente conocidos como "macarons" es ser metódico hasta el extremo. Sí, respetar a rajatabla las cantidades y calidades de los ingredientes, los tiempos, las instrucciones y las temperaturas. Con eso ya, tenemos casi casi el éxito asegurado. A ver, puede que alguno que otro nos salga con una grieta o con una burbuja de aire por dentro (alguno, pero no la mayoría) porque eso, lamentablemente es así. Aquí os dejo la receta detallada y algunos consejillos que he leído aquí y allá para que nada falle.
Si queréis leer las versiones originales en la lengua de Shakespeare os recomiendo dos sitios, el de Brave Tart (me requetencantó la manera de escribir de esta señora cuando lo descubrí, parece que te lo está explicando en plan de amiga a amiga jajaja) y el sitio de Joy of Baking, ésta última con vídeo y medidas diferentes a las de Brave Tart, que es el que yo sigo aquí. Espero que os guste y si os animáis a hacerlo, enseñadnos vuestros macarons!!!!
 
 
Aunque parezcan de mentira, son de verdad
caseritos, caseritos.... nuestros amigos no
se lo creían!!!!
 
 
¿QUÉ NECESITAMOS PARA ESTA RECETA?
La infraestructura
 
 
Para elaborar esta receta, necesitamos:
* Peso para medir todas las cantidades (milimétricamente).
* Picadora eléctrica (o procesadora de alimentos).
* Colador o tamiz.
* Batidora eléctrica con la varilla (ya sea de base fija o de las manuales de dos varillas).
* Dos cuencos (el de la batidora y otro para mezclar).
* Espátula.
* Mangas pasteleras.
* Pinzas planas (de Ikea).
* Boquilla lisa (nº 12 de Wilton u otra parecida, pero plana).
* Papel de horno.
* Horno.
 
 
INGREDIENTES
Los materiales de construcción
 
 
Vamos a necesitar, para unos 35 macaron (70 tapas), aproximadamente:
* 125 gramos de almendra molida.
* 230 gramos de azúcar glas (si es azúcar impalpable, mejor).
* 144 gramos de clara de huevo*.
* 72   gramos de azúcar blanquilla.
* 5     gramos de sal fina.
* 1     cucharita de vainilla en pasta (uso la de Nielsen Massey).
* Colorante en pasta (y resistente al horneado) del color deseado, en este caso, Amarillo limón de Wilton.
 
 



Nota SoBRe LoS ingredientes

Tengo varias cosas que contar sobre los ingredientes, os las resumo:

(1) A mejor calidad tengan, mejor serán vuestros macarons. Eso es evidente.

(2) La almendra, aunque venga molida hiper-mega-fina, habrá que molerla otra vez.

(3) No importa si es icing sugar o azúcar glas de la marca X, lo que no puede ser es azúcar normal molida con lo que sea en casa. No queremos notar el granillo.

(4) Aquí vamos con el apartado sobre "los huevos" (suena música de terror). He leído de todo sobre cómo tienen que ser las claras, sobre todo, sobre su grado de humedad. Os explico cómo los hice yo las dos veces: la primera vez yo hice los macaron con claras de huevo pasteurizadas. Resultado: tardan más en montar y quizás no se obtenga el resultado ideal porque no se montan igual igual... Por eso recomiendo usar huevos, huevos... vamos, los de toda la vida.

Aquí viene el intríngulis: dicen, que los macaron salen mejor si separamos en frío las claras de las yemas y luego las dejamos en la nevera durante un día (bien tapaditas) para que pierdan el aire; también está el que dice que hay que dejarlas por fuera de la nevera; el que las mete 10 segundos al microondas... y todo para supuestamente quitarle el aire... ¿os cuento algo? YO NO LO HICE, y ya veis el resultado. Es decir, el hecho de usar "aged whites" (es decir, claras de huevo viejas, bueno, no viejas, es decir, usando los procedimientos anteriores) nada cambia. Dicho por Brave Tart, probado por esta que escribe y confirmado por ambas.

(5) La vainilla es esencial que sea de calidad buena. Yo uso la vainilla en pasta de Nielsen Massey que es ideal (no me pagan por hablar de ellos, conste). Con poca cantidad, muy buenos resultados. Es como oro líquido, por el precio y por la potencia de sabor.
 
 
ELABORACIÓN
Mano de obra
 
 
¿Empezamos? Venga, pues al lío. Veréis que realmente son cuatro tontadas, pero que tienen su "aquello".
* Vamos a meter en la procesadora de alimentos con la cuchilla afiladísima montada (veréis que mi procesadora se acopla a mi super batidora por el motor superior) la almendra triturada y el azúcar glas y les vamos a dar caña durante 5 minutos. Podéis parar la maquinaria, con cuidadito dar unos golpecitos para reincorporar todo y seguir luego batiendo. Cuidado por favor con las cuchillas y los dedos.

Es una Kenwood (modelo Prospero) por si
lo preguntáis, y sí, trae todos los
accesorios "de serie"
 
 

 Todo puesto ahí sin cuidado ni nada de mezclar
 


La podéis ver en acción...
 

Y el resultado, que obviamente hay
que tamizar
 
 
* Ahora, vamos a tamizar en un bol y con ayuda de un colador el azúcar y la almendra picada. El colador digamos que tiene que tener un tamiz fino, pero no fino fino que si no os va a llevar la vida. Yo recomiendo tamizar como mínimo 2 veces. Os digo que va a costar, algo de almendra (no mucho) puede que quede arriba en el colador y no supondrá ningún drama dejarlo allí. Si queda mucho es que hay que seguir triturando la mezcla para que se vuelva bien fina.
Tamizado doble

 A partir de aquí, si quieres puedes ver la receta en vídeo o seguir leyendo y viendo las fotos ilustrativas:


* Ahora, primero que nada limpiamos bien el bol donde vamos a montar las claras. Os explico, como haya algo de grasa en el bol no van a montar bien. Para limpiarlo os recomiendo el mejor limpiagrasas del mundo: el limón. Sí, cogéis unas gotitas de limón, un poco de papel de cocina y le dáis bien por el interior al bol.

* Acto seguido, colocamos el recipiente de nuestra batidora las claras (me llevó unas 4 claras de huevos L, eran 142 gramos exactamente, sí lo sé, soy una intrépida, mira que poner 2 gramos menos!!!), con la sal, la vainilla y empezamos a batir. Primero 3 minutos a velocidad media (en mi caso velocidad 3 de 6).  Al cabo de ese tiempo, habrán blanqueado pero no es que vayan a estar super esponjosas.
* Paramos la batidora, metemos el azúcar blanquilla y seguimos batiendo otros 3 minutos a velocidad media para que se incorpore bien. Al cabo de ese tiempo ya deben tener mejor consistencia, más durita.
* Paramos otra vez (recomiendo parar porque con la batidora en marcha eso puede ser la fiesta del azúcar y el color) y añadimos el colorante al gusto con un palillo. Si es un buen colorante en pasta o gel (no recomiendo los líquidos porque pueden estropear la consistencia del merengue) no habrá que añadir mucho para tintar bien todo. Ahora con el colorante añadido, subimos la velocidad a tope y batimos otros 3 minutos.
* ¿Cómo saber cuándo parar? Yo creo que el truco de la señora de Joy of Baking es el mejor para saber si el merengue está a punto: sacamos la varilla de la batidora, removemos con ella un poco y la ponemos al revés. Si el merenge está con la consistencia adecuada, es decir, duro  hasta el punto que que haga picos que se aguanten y no se vengan abajo haciendo un bucle, está listo. Si no obtenéis eso, más marcha a la merengue en la batidora. Que se entere de quién manda en esta cocina!!!


Misteriosamente se me ha perdido
la foto individual, de la parte superior
de esta combinación... así deben quedar los picos
* Y ahora vamos a hacer la parte más divertida a la par que complicada. Mezclar el merengue con la almendra y el azúcar glas tamizado con ayuda de una espátula de goma. El truco consiste en realizar movimientos envolventes y aplastar la masa. Sí, consiste en quitarle de alguna manera el aire al merengue hasta que todo se incorpore y forme una masa homogénea y no muy sólida y grumosa pero no muy líquida y escurridiza. Tranquilos, si el merengue estaba duro como debe estar, la masa no perderá tanto "aire" y quedará bien.
 
 
¿Qué cómo se hace esto? Bueno, la señora del blog que yo miré tiene contados hasta el número de veces que tiene que batir la masa... increíble. Sin embargo, ella misma dice que lo mejor es ir viendo sobre la marcha la consistencia. Veamos, si a la:
 
 
* Masa le falta más batido: notaréis que es una masa grumosa que si la tomas con la espátula no cae al bol. Luego, si la metes así en la manga pastelera no se incorporará bien y hará picos y cosas raras. No queremos merengues, queremos macarons, luego batimos un poquito más.
 
 
* Masa le sobra batido: si la masa está líquida, es decir, del estilo que la metas en la manga y salga ella sola sin ayuda, o que la cojas con la espátula y caiga muy fácil y se incorpore muy fácil... ufff, te has pasado de la raya batiendo.
 
 
Por tanto, la masa ideal es aquella que tomada con la espátula de goma, cae al bol como si fuera lava, es decir, caer cae pero tarda unos 15 o 20 segundos en incorporarse con el resto y quedar la superficie lisita.
 
 
* Ahora, ponemos la masa en una manga desechable con boquilla lisa (yo uso la nº 12 de Wilton) y con una pinza en la parte de la boquilla para que no se nos salga la masa según la llenamos.
 
 
* Yo uso el siguiente truquillo para que todos mi macaron queden iguales: en un papel de horno me he hecho una plantillita de círculos bien separados (para que no se nos peguen y saquemos una galleta) y sobre ésta coloco otro papel de horno, de manera que la de abajo se ve sobre la otra. Luego, una vez colocados los macaron retiro la hoja pintada y listo.
 
 
 
 
* Sobre la hoja secundaria con ayuda de la boquilla ponemos los macaron, del centro hacia fuera y no cubriendo la totalidad del círculo porque siempre se van a extender más. No os preocupéis de terminarlos o no con un pico en la parte central, porque la consistencia de la masa hará que el pico desaparezca.
 


* Y el truco final está en "sacarles el aire" del todo: cogemos la bandeja del horno y le vamos a dar dos golpes secos (o tres, en función de la rabia contenida) contra la encimera. Nada de delicadezas. Zas. Golpe seco. Y veréis que las burbujitas de aire que pudieran tener estos señores van a salir a la superficie, pues si quedaran dentro, nos podrían salir grietas o huecos por dentro. Si quedara alguna burbuja superficial, recomiendo pincharla con un palillo de dientes.


* Precalentamos el horno a 150º y cuando esté con la temperatura exacta, los horneamos durante 18 minutos. Veréis que subirán un poquito, quedarán lisos por arriba y con forma de waffer por la parte pegada al papel. Dejaremos enfriar bien antes de despegarlos. Si han quedado bien hechos será super fácil separarlos, en caso contrario, si se pegan.... es que les faltó horneado o el horno no quedó bien precalentado.


Más o menos así tienen que quedar por
debajo. Menos hechos se pegan, si están
así salen limpios!
 
 

Lisos por la parte superior...
 
 

Y con forma de waffer entre la base y la copa


NoTa MeNTaL: Otro mito que corre por ahí es que si los macaron hay que dejarlos reposando y secando de 15 minutos a 2 horas... dependiendo de la humedad ambiental hasta que sequen y no se peguen a los dedos al tocarlos... ¿Qué? Nada, nada, otro mito más. A mí no se me hicieron peor por no dejarlos reposar. Su reposo fueron los 5 minutos de precalentamiento del horno que estuvieron por fuera los primeros..., el resto, de fuera para el horno ipso facto.


* Finalmente, vamos a emparejar a los macaron con otro de su mismo tamaño (siempre hay variantes) y rellenarlos con nuestra crema favorita. En este caso es una ganache de chocolate negro con aroma de naranja que podéis encontrar hecha aquí.


Todos emparejaditos...
 
 

La ganache de chocolate (sin boquilla ni nada)
preparada para rellenar
 
 

Rellenamos con un poco de chocolate dentro
con cuidado de que no se salgan al presionar
el sandwichito...
 
 

Y así quedan...
 
 

Y más de cerca.
 
 
* Para guardarlos yo recomiendo hacerlo en la nevera, es más, al día siguiente estarán mejor. Basta con sacarlos un ratito antes para que la ganache no esté como una piedra.
Y aquí una recomendación de presentación para servirlos o transportarlos en la siguiente: usé unas cápsulas de magdalenas cuadradas de Ikea violetas a juego con las servilletas, colacaditos de dos en dos para que se vea el rellenito...
 
 
 
 

Alineación macaronil...




Y como siempre la cata:
 crujientes por fuera y
ultra cremosos por dentro!!!
 
 
Espero que os guste la receta y si la hacéis o queréis comentar algo siempre podéis hacerlo dejando un comentario aquí en el blog, por Facebook el grupo "Cocina Para Dummies", en Twitter en @wcupcakefactory o en Instagram wwwendoline. Muchas gracias por seguirme!!! 

29 de enero de 2014

GaNaCHe De CHoCoLaTe NeGRo a La NaRaNJa

INTRODUCCIÓN HISTÓRICA 
Nunca me ha quedado clara la pronunciación...
 
Aquí os dejo una receta super rápida de una ganache (léase ganaché o ganasssshhh o saber cómo) para rellenar tartas, cupcakes, macarons,... lo que sea. A la vez es muy versátil porque también permite bañar tartas o cupcakes con ella y decorar muy fácilmente y de forma muy elegante. Espero que os guste!!!!




¿QUÉ NECESITAMOS PARA ESTA RECETA?
La infraestructura

Para elaborar esta receta, necesitamos:
* Un cazo mediano.
* Espátula de goma.
* Manga pastelera desechable.
* Pinzas planas para sellar por arriba y abajo la manga.


INGREDIENTES
Los materiales de construcción

Para una cantidad de ganache, equivalente a rellenar unos 35 macaron, necesitaremos:

* 125 gramos de chocolate negro 70% picado o en gotitas.
* 100 mililitros de nata líquida para montar (35% mg).
* 30 gramos de mantequilla sin sal.
* 1 cucharita de aroma concentrado de naranja.



ELABORACIÓN
Mano de obra

Podéis verlo en este vídeo, pero si os gusta más la versión clásica con la receta escrita, seguid leyendo.



* Colocamos la nata en un cazo al fuego y la calentamos hasta que empiece a hervir (burbujear).

* La sacamos del fuego y ponemos las pepitas de chocolate negro dentro hasta que se derritan moviendo con la espátula de goma. Tardará un poco en incorporarse pero quedará homogéneo.

* Una vez disuelto, agregamos la mantequilla en taquitos y el aroma de naranja y lo disolvemos todo bien hasta que quede brillante.

* Tapamos con film transparente y dejamos enfriar a temperatura ambiente o si queremos acelerar el proceso, lo metemos un poquito a la nevera, removiendo de vez en cuando para que no se quede sólido. Recordad que la consistencia es suave, la de una crema que se pueda extender o dispensar con una manga pastelera.



Antes de enfriar...
Después, ya es más manipulable y se
puede meter en una manga pastelera y
decorar con ella

Para ver aplicaciones, os recomiendo ver el post de los macaron que rellenamos con esta ganache.







Espero que os guste la receta y si la hacéis o queréis comentar algo siempre podéis hacerlo dejando un comentario aquí en el blog, por Facebook el grupo "Cocina Para Dummies", en Twitter en @wcupcakefactory o en Instagram wwwendoline. Muchas gracias por seguirme!!! 

8 de enero de 2014

RoSCóN De ReYeS (DeCoRaCióN CaSeRa)

DECORACIONES CASERAS PARA VUESTRO ROSCÓN
O qué hacer cuando todo falla...
 
Este post es un complemento al de la receta del Roscón de Reyes que hice el año pasado y quedó riquísimo, por eso no la he tocado ni un poquito... bueno, sí, le he puesto más azahar y más ralladura de naranja este año. Podéis ver que ha quedado fantástico..., o como diría mi amiga Belén "espectacular".
 
Aquí las fotos de los hijos-roscones de esta madre orgullosa de sus dos roscones:
 
El primero el del día 5 por la noche.
Dato documental: fue devorado en 15 minutos por 6 personas.
 
 
 
 El segundo el del día 6 recién horneadito por
la mañana temprano...
estaba mejor por haberlo dejado
reposar tooooooda la noche.
 
Dato documental: por la mañana no tenía
agujero de tanto que creció
 
 
 
Y ENTONCES, ¿QUÉ ME CUENTAS?
 
A pesar de que en este blog salgan las fotos bastante tuneadas (mejoradas o intagrameadas) todo tiene un "intríngulis" detrás. Todos los años tenemos problemas técnicos: cuando no es un accidente de tráfico como el año pasado (toquemos madera), el problema puede ser no encontrar fruta confitada/glaseada/escarchada en 50 kms a la redonda de Sevilla.
 
Sí, amigos míos; el día 4 de Enero la que escribe buscaba desesperadamente fruta confitada en Sevilla, Mairena del Aljarafe y Tomares y visitó la friolera de 1 tienda de repostería creativa, 2 Carrefour, 2 Aldi, 2 Día, 2 Lidl, 1 Supersol y 1 MAS.... y sólo encontré cerezas y calabaza confitada blanca. Y
 
NO HABÍA NARANJA CONFITADA
 
¡¡¡ SACRILEGIO !!!
 
 
Así que me la tuve que fabricar. Al llegar al último Lidl casi a las 10 de la noche ya comprendí, que o me confitaba yo mi naranja, o allí se iba a mascar la tragedia dos días más tarde. Porque veréis, mi familia política lleva en los genes aquello de quitar la fruta confitada del roscón pero yo quería ponerle mi naranja a mi roscón, que a mí si me gusta!!!!
 
Y nada, compré kilos de naranjas, kilos de azúcar y me puse manos a la obra. Pero no sólo eso: hoy os voy a contar cómo confité la naranja, cómo averigüé un misterio del roscón y cómo hacer nieve. Ahí es ná...
 
 
CONFITANDO NARANJAS
 
Para hacerlo, seguí la receta de Webos Fritos, ahí os dejo el link para que lo veáis. Yo os dejo el reportaje gráfico de cómo la hice: basta tener paciencia azúcar y naranjas, claro está. Puse algo más de naranjas y por supuesto de azúcar y agua de lo que dicen en Webos Fritos pero quedó igualmente buena. Como no se me secaba bien en la rejilla terminé por colocarlas sobre un poco de papel de cocina para quitarles algo más de humedad antes de hornear.
 
 
 
 
LA FRUTA MISTERIOSA DEL ROSCÓN
 
¿Nunca os habéis preguntado que diantres es esa cosa dulce roja y verde del Roscón? Pues yo al ver la pobrecita calabaza confitada blanca del MAS me di cuenta. Es calabaza!!!! Luego, lo confirmé con mi amigo Google y sí, es cierto.
 
 
 
 
Como esa calabaza blancucha estaba más triste que una almeja en la puerta de una discoteca me decidí a ponerle color a su vida. ¿Cómo? Pues con los colorantes comestibles que uso para masas y cremas de mis dulces.
 
 
Para ello diluí una gotita de colorante rojo y verde (cada uno por separado) en un poquito de agua tibia en un bol transparente para no pasarme de color. Sumergí la calabaza cortada en rodajas de unos 5 mm de grosor en el agua coloreada durante 10 minutos y luego a secar en papel de horno. Los guardáis en un tupper al fresco (no necesariamente en el frigo) y quedan geniales.
 
 
 
¿Y QUÉ ES LA NAVIDAD SIN AZÚCAR DEL ROSCÓN TIPO NIEVE?
 
Ummm, esto parecía más complicado, porque yo el año pasado cogí azúcar mojada con nada de agua  y me fabriqué lo que yo creía que llevaba el roscón por arriba... y no. Aquello después de hornearlo queda duro tipo piedra, lejos del crujiente azúcar blanco (que no pierde su candidez tras el horneado) y yo me preguntaba....
 
¿ POR QUÉ?
 
Bueno, más que por qué, me preguntaba: ¿eso que es lo que es? ¿de dónde sale? y más importante, ¿dónde se compra? Ay, alma cándida, comprarse, cuando ni había conseguido fruta escarchada....
 
Pues ea, que me puse, investigué y me lo fabriqué. En confitería se usa algo que se llama azúcar bolado (mi novio pone acento argentino al pronunciarlo, es bolado que no boludo, eh?). Lo que yo hago aquí no es azúcar bolado porque por lo visto es tela de complicado. Yo hago la imitación low cost, en poco tiempo y de forma resultona. A ver qué os parece:
 
 
Ingredientes
 
* 10   gr de clara de huevo.
* 50   gr de azúcar glas (o icing sugar en mi caso).
* 250 gr de azúcar blanquilla.
* 70   gr de agua.
 
 
 
 
 
Preparación
 
* Mezclamos la clara de huevo y el azúcar glas (o el icing sugar) hasta que forme una glasa bien espesa y reservamos cubierta para que no seque.
 
 
 
 
 
* Ponemos en un cacharro antiadherente el azúcar blanquilla y el agua y llevamos a ebullición. Bajamos el fuego y cocinamos moviendo de cuando en cuando a fuego bajo durante 15 minutos o hasta que la mezcla (templada, cuidado que quema) permita hacer lo que veis en la foto. Eso se llama darle punto de "hebra fina" (punto de moquillo, diría yo...).
 
 



 
* Cuando esté en ese punto, retiramos del fuego, agregamos la glasa, mezclamos bien y lo vertemos en papel de horno extendiéndolo rápido que se seca.
 
 
 
 
* Luego, os marcáis un "Breaking Bad" (si sois/fuistes seguidores de la serie sabréis de qué hablo), sino, lo rompéis en trocitos para dejar el tamaño de granillo deseado con una cuchara, espátula, lo que sea que os resulte útil y tachánnnnnn!!!!!
 
 
 
 

 

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CuPCaKeS aRQuiTeCTóNiCoS

Aquí os dejo otro post de decoración de cupcakes, que igualmente es reutilizable para coger ideas para decorar vuestras tartas, galletas, cupcakes,... estos son especiales para un buen amigo de mi novio que también es arquitecto: de ahí que todo sean ladrillos, reglas, planos y cascos de arquitectos y albañiles... no es que me haya dado el chungo obrero.... no. 
 
Y bueno, ya de paso felicitarle otra vez el cumpleaños, que el muchacho cumple años hoy...
 
 
 
 
Ahí van las decoraciones en la cajita... (los cupcakes son los de vainilla con confetis por dentro que podéis ver en esta receta pero sin el almíbar, que estamos post-navidad y no es plan de engordar con solo mirar estas magdalenas!!!!).
 
 

 
 
 
El casco con todo lujo de detalle: es una bolita de fondant amarillo. Sobre
ésta colocamos dos gusanillos finos de fondant y un cuadrado en la parte delantera
simulando la protección del casco. Luego recubrimos todo (para que quede la textura
pero no se vean las separaciones) con un círculo fino de fondant amarillo y hacemos con
el excedente la visera.


 
Portaplanos, con tapa y su cinta para llevarlo llenito
de planos... 



 
Escuadra, cartabón y planos del proyecto
de mi novio, con todo lujo
de detalles, oiga!
 
 

 
Ladrillos y ahora el plano del proyecto
 de la asignatura Proyectos V que Juan
entregó ayer
 
 
Y he aquí la cajita de 12, sólo 6 decorados, que si no el pobre Juan se iba a poner malo. Los centrales sólo llevan la crema bajo el fondant y la decoración está hecha de chocolate puesto con manga pastelera al igual que el que se ve más arriba sobre papel de horno.
 
 
 

Espero que os guste la receta y si la hacéis o queréis comentar algo siempre podéis hacerlo dejando un comentario aquí en el blog, por Facebook el grupo "Cocina Para Dummies", en Twitter en @wcupcakefactory o en Instagram wwwendoline. Muchas gracias por seguirme!!! 
 

CuPCaKeS NaViDeÑoS VeGaNoS

 
Hola, ya sé que no tiene mucho sentido escribir un post de cupcakes navideños una vez pasadas las Navidades pero la verdad es que no he tenido mucho tiempo de ir escribiendo los posts según iban saliendo las magdalenas del horno estas Navidades... trabajito no ha faltado!!!
 
Aquí os dejo unas ideas, ya para el año que viene, de decoraciones de fondant "planas" o con no mucho volumen para decorar fácilmente cupcakes con poco trabajo y dejando un resultado muy bonito.
 
 
¿QUÉ TIPO DE CUPCAKES SON ESTOS?
 
Bien, yo los he hecho veganos 100% (bizcocho, crema y fondant son 100% libres de grasas de tipo animal, huevos y leche). Como sabéis en mi familia política contamos con alergias e intolerancias de todo tipo (lactosa, proteína de leche de vaca, huevo,...), pero eso no nos frena para hacer y saborear cupcakes como podrían ser los de cualquier pastelería aunque sin alérgenos que nos estropeen las fiestas.
 
La receta que uso aquí es de unos cupcakes veganos (sin huevo ni leche) que podéis encontrar en este post antiguo. Sinceramente, a mí me parecen más esponjosos y ligeros que los normales... y aguantan muy bien varios días sin ponerse duros.
 
La buttercream (que de "butter" no tiene ná de ná) está hecha un poco diferente a la de la receta de arriba: he sustituido la margarina de soja por margarina de Maíz de la marca Artua (fijaos bien que no lleve ni leche como la Tulipán, lactosa (algunas la ponen) o proteína de leche de vaca (que también he visto)). Las proporciones son las mismas que en la receta de arriba, aunque no puse cacao porque quería una crema clarita y puse un poco de vainilla en pasta (con las semillitas de vainilla que le dan un aspecto tan "chic" a todo). Por cierto, esta margarina en invierno es lo más... deja la textura de la crema casi idéntica la mantequilla siendo margarina... aunque cuidado con que vuestra batidora la recaliente, que os la puede derretir.
 
 
¿CON QUÉ HAS HECHO LAS DECORACIONES?
 
Básicamente, hornearemos los cupcakes y los dejaremos enfriar. Una vez listos, con la espátula, aplanaremos las superficies con una capa generosa de la crema que hemos preparado.
 
Con unos cortadores redondos que tengan la medida (o un poquito más) del diámetro de vuestros cupcakes cortaremos una fina capa de fondant (yo uso el de FunCakes, que lo único que tiene que puede dar reacción alérgica son trazas de frutos secos) de forma redonda y la pegamos sobre el buttercream.
 
Esto lo hago porque si ponéis directamente el fondant sobre el bizcocho va a "chuparle" hasta la sangre al bizcocho. Fuera de bromas, lo secará, porque el fondant tiende a chupar el líquido de todo lo que tiene alrededor. Luego la crema nos garantiza que preserve su sabor, humedad y textura el bizcochito.
 
Los materiales que uso son muy básicos, ya los habréis visto en otras entradas y lo que siempre digo, SI ALGO OS FALTA, INVENTADLO. Hay mucho chisme por la cocina que nos hace las funciones de una esteca o una espátula sin necesidad de dejarnos un dineral...
 
 
 
DIFERENTES DECORACIONES
 
Y ahí va el repertorio de decoraciones con una breve explicación de cómo hacerlos.
 
 
OSITO POLAR
 
Con un círculo de fondant blanco cubrimos la crema base. Para las orejas hacemos dos bolitas idénticas, las chafamos un poquito y con una esteca de punta redonda les hacemos el agujerito. El morro es una bola un poco más grande bien chafada. La sonrisa la podemos hacer con una esteca de semicírculo (o con una cañita cortada a la mitad) y luego con un cuchillo o una esteca plana hacemos la parte recta de la boca. Con dos bolitas pequeñas de fondant negro hacemos los ojillos (podemos hacer unos agujeritos pequeños en el fondant blanco para que encajen mejor) y con otra más grande la nariz. La bufanda son dos tiras de fondant azul con cortes en el borde inferior simulando las tiras de una bufanda. Para la decoración de muérdago de la oreja, cortamos un poco de fondant verde (con un cortador de hoja o con la cañita cortada a la mitad de antes, haciendo como un círculo cerrado con el arco de la cañita hacia dentro y luego poniéndole un pliegue con un cuchillo, sin romperla, en la parte central) y unas bolitas pequeñitas de fondant rojo apelotonadas.
 
 
 
ELFO DE PAPÁ NOEL

Ponemos la base de crema y ahora con fondant del color "skin tone" (tono de piel) forramos el cupcake. Cortamos con el mismo cortador redondo (sólo con una mitad) el gorrito y la bandita del gorro y lo pegamos (normalmente pega solo o con un pincel con agua). Recortamos un triángulo y lo pegamos y hacemos una bolita blanca de pompón que pinchamos un poquito para texturizar.

Las orejillas son dos bolitas iguales con las puntas afiladas (para hacer una forma de cono). El agujerito central lo he hecho con una esteca redonda. Hacemos la boca con la cañita o la esteca correspondiente, la nariz y ojos son bolitas de fondant pequeñas. Los rizos de pelo se hacen igual que las orejas, dos bolitas iguales, se les da forma de cono y se riza el pico para imitar el pelo. Finalemente, le pinté unos coloretes con colorante rosita comestible.




PAPÁ NOEL

Ya os haréis una idea de que la cara y los detalles de Papá Noel así como el gorrito se hacen prácticamente igual que el Elfo. El bigote son dos bolitas iguales con forma de cilindro con la forma de bigote pegadas al medio con agua y los coloretes que no falten.



MUÑECO DE NIEVE

También sigue la misma política que el resto, el gorrito, los ojitos y la carita iguales salvo que la nariz es una zanahoria de fondant naranja con sus rayitas horizontales por arriba. Le he puesto a ambos lados de la sonrisita unos hoyuelillos para que quede más simpático.



REGALOS DE NAVIDAD

Son cubos de fondant (pequeños) con unas cintas cruzadas a modo de envoltorio y un lazo de fondant. Ahí tenéis total libertad, hay quien hace una tira larga y le da forma de lazo (metiendo unos palillos para que conserve la forma el lazo mientras seca) y luego pone la parte central con otra cinta. Decoré con estrellitas (con un mini cortador con expulsor) así como con hojas y bolillas de muérdago como en el caso del oso.




En este caso los regalos y las estrellitas son iguales que arriba pero el lazo es sólido: hice dos triangulitos pegados y una cinta por el medio cruzándolos, unos pliegues y a correr.




BASTONES DE NAVIDAD

Más sencillos aún: hacemos dos churrillos de verde/rojo y blanco (o los colores que sean) no muy gruesos y los trenzamos, prensándolos un poquito para que se unan. Decoramos con perlas de caramelo metalizadas y una ramita de muérdago como ya hemos visto en el osito anteriormente.


 
 
 
 
 
GINGERBREAD MAN (galletas de jengibre)
 
Con un cortador de muñeco de jengibre pequeño hacemos los muñecos en fondant marrón (pero yo no tenía así que los hice en color carne), dibujándoles la boca y los ojillos con rotulador con tinta comestible y los botones los podemos hacer con fondant o con perlas de caramelo. Para hacer la mordida en la galleta de jengibre tristona (normal, si te arrancan media cabeza no vas a estar feliz como una perdiz!) usamos el borde de un cortador redondo con el borde rizado.  El muñeco entero pues feliz....
 


 

 
 
Y así quedaron los 12 cupcakes que decoré, espero que cuando toque os gusten las ideas y las pongáis en práctica:
 


 
 

Espero que os guste la receta y si la hacéis o queréis comentar algo siempre podéis hacerlo dejando un comentario aquí en el blog, por Facebook el grupo "Cocina Para Dummies", en Twitter en @wcupcakefactory o en Instagram wwwendoline. Muchas gracias por seguirme!!!