21 de febrero de 2015

BeReNJeNaS ReLLeNaS

INTRODUCCIÓN HISTÓRICA
Las primas-hermanas de aquel calabacín relleno...

Hace siglos que hice aquel rico calabacín relleno de pollo y queso (por si no lo recuerdan, no lo vieron o simplemente no sabían de la existencia de este blog por aquel entonces, aquí les dejo el link) por allá por 2011!!! En aquella época mi compi de despacho Lidia me comentó que ella normalmente lo que hacía era rellenar berenjenas, pero en vez de con pollo con carne picada.

Bueno, aquí la cosa es muy simple: tenemos verduras (que hay que comer porque son muy sanas), tenemos sobras o cosas que se nos van a echar a perder si no las usamos (sea pollo, ternera, cerdo, pescado,...) y algo que las una, digamos un poco de salsa de tomate, queso, bechamel,... pues ya tenemos una verdura rellena. Bueno, pongamos que la verdura que tenemos se deja rellenar, que si no, apaga y vámonos.

Pues eso, hoy os dejo mi versión de las berenjenas rellenas. Y digo mi versión porque yo le he puesto lo que me ha parecido y bueno, han quedado muy aparentes.




¿QUÉ NECESITAMOS PARA ESTA RECETA?
La infraestructura
 
Para elaborar esta receta, necesitaremos:
 
* Tabla de cortar y cuchillo.
* Sartén grande.
* Cazo mediano.
* Fuente de cristal apta para horno.
* Horno.
* Paletas de madera o plástico que resistan el calor.
* Cucharas e instrumentos varios que cada uno necesite.


INGREDIENTES
Los materiales de construcción

Vamos a necesitar, para unas 2 personas (que coman bastante):
 
* 2 berenjenas hermosas.
* 1 cebolla.
* Medio pimiento rojo.
* 1 zanahoria mediana.
* 10 aceitunas (opcionales).
* 250 gramos de carne picada de ternera.
* 5 cucharadas soperas de salsa de tomate.
* Aceite de oliva.
* Pimienta negra molida.
* Sal al gusto.




Para cubrir y luego gratinar:

* Bechamel (de bote o casera, aquí la vídeo-receta).
* Queso rallado (no en polvo, sino en filamentos).
 
 
ELABORACIÓN
Mano de obra

*  Comenzamos lavando y quitándole el rabillo a las berenjenas. Las partimos a la mitad y cortamos la carne (sin dañar la piel) haciendo cuadraditos tal como se ve en la foto.




* Sazonamos y añadimos un chorrito de aceite. Las ponemos en la bandeja del horno con la piel hacia abajo y las horneamos con calor de arriba y abajo a 180º durante 30 minutos para que se cocinen y podamos extraer su contenido. Reservamos las berenjenas vacías en una fuente donde luego las rellenaremos y gratinaremos.




* Por otro lado, picamos en juliana (finito, finito) la zanahoria, el pimiento, las aceitunas y la cebolla. Ojo con la sal si añadimos las aceitunas que ya de por sí llevan mucho.






* En una sartén con un chorrito de aceite, sofreímos la cebolla con una pizca de sal al gusto y cuando empiece a pocharse añadimos la zanahoria y el pimiento. Cocinamos hasta que la verdura esté blandita.



* Añadimos la berenjena que previamente hemos extraído y reservado. Sofreímos para que todo se integre.




* Añadimos la carne picada y cocinamos bien a fuego medio. Finalmente, cuando la carne cambie de color de rojo a marroncito, agregamos la salsa de tomate y las aceitunas. Reservamos.







* Rellenamos las berenjenas generosamente con ayuda de una cuchara.





* En este punto, podemos simplemente cubrir con queso en filamentos o ya, de perdidos al río, volvernos locos y hacer una bechamel casera. La receta de la bechamel que les propongo no es para nada complicada, de hecho, en 5-7 minutos la tenemos sin complicaciones y, lo más importante, sin grumos. Yo la hago de esta manera que aprendí hace algún tiempo y luego popularizó Isasaweiss. 




 * Bueno, vamos precalentando el horno a 210º con calor de arriba sólo y entre tanto, cubrimos nuestras berenjenas con la bechamel y queso (bien de queso hombre, podrá faltar relleno pero queso nunca!!!!).




* Gratinamos hasta que quedemos conformes con el colorcito de la berenjena y a comer!!!! Éste es el aspecto final de las berenjenas tras gratinarlas y han quedado muy jugosas por dentro e incluso suaves por fuera (a mí es que no me gusta comerme la piel de la berenjena a menos que esté frita muy muy fina, pero vamos, que han quedado más que aceptables).






Por cierto, un TRuCo, si os sobra relleno... no lo tiréis ni os lo comáis sólo. Podéis rellenar unas obleas y hacer empanadillas igual de ricas para hacer al horno o fritas!!!!

Las obleas de toda la vida

 No tiréis el papelito que sirve para que no se nos
peguen al congelarlas


 Cerramos presionando con el dedo el borde

Y para que nos queden bonitas, apretamos
el bordecito con un tenedor


Y nada, doblando los papelitos, protegemos a las
empanadillas las unas de las otras, las metemos en una
bolsita y congelamos!!!

Espero que os guste la receta y si la hacéis o queréis comentar algo siempre podéis hacerlo dejando un comentario aquí en el blog, por Facebook el grupo "Cocina Para Dummies", en Twitter en @wcupcakefactory o en Instagram wwwendoline. Muchas gracias por seguirme!!!

No os olvidéis de pasar por nuestro canal de YouTube
¡¡¡Aquí un ejemplito de vídeo que podéis encontrar
por ejemplo, para acompañar con un buen postre la receta de hoy!!!





18 de febrero de 2015

CRoQueTaS De eSPiNaCaS Y QueSo De CaBRa

INTRODUCCIÓN HISTÓRICA
Alquimia a nivel croquetero...

Hace tiempo que andaba yo tras una buena combinación croquetera que llevara espinacas y hoy, por fin, he dado con ella!!! No quepo en mí misma de tanto gozo porque hoy, por fin, me ha quedado la bechamel en el punto ideal y al freírlas han quedado crujientitas por fuera y super cremosas por dentro y, lo más importante, sabrosísimas. Vamos, que parece que estoy hablando de las croquetas de otra persona o que no tengo abuela... pero sí, son mías y han quedado buenas, qué le vamos a hacer!!! ¿Qué? Comerlas a docenas!!!!






¿QUÉ NECESITAMOS PARA ESTA RECETA?
La infraestructura
 
 Para elaborar esta receta, necesitaremos:
 
* Tabla de cortar y cuchillo.
* Dos sartenes grandes.
* Una fuente de cristal amplia.
* Papel film transparente.
* Espátula de madera.


INGREDIENTES
Los materiales de construcción

Vamos a necesitar, para unas 30 croquetas (aproximadamente):
 
* 300 gramos de espinacas frescas.
* 1 cebolla grande.
* 1 diente de ajo.
* 100 gramos de harina de trigo.
* 450 ml. de leche templada.
* 30 gramos de mantequilla sin sal.
* Medio rulo de queso de cabra.
* 2 huevos.
* Pan rallado y harina para empanar.
* Aceite de oliva.
* Sal al gusto.
 
Opcional, unos piñones picaditos.
 
 
 

ELABORACIÓN
Mano de obra

* Empezamos pelando y troceando finamente el diente de ajo y la cebolla. Es importante partirlo todo en trocitos muy pequeñitos para no encontrarlos luego dentro de la croqueta.




* Seguimos pochando la cebolla y el ajito con un poco de aceite de oliva, a fuego medio.




* Por otra parte, en otra sartén con un par de cucharas de aceite de oliva vamos pochando a fuego medio-bajo las espinacas. Simplemente queremos reducir su tamaño y cocinarlas hasta que estén blanditas. Bastará con unos 5 minutos removiendo de vez en cuando.


No os asustéis si al principio parece
que son muchas espinacas...


 ... que luego se quedan en nada!!!

 
* Una vez que la cebolla está pochada (y transparente) añadimos 15 gramos de mantequilla sin sal a la misma y la removemos para que se mezcle bien con todo.




* Acto seguido, tamizamos la harina, la añadimos a la cebolla y mezclamos todo bien durante un par de minutos para que la harina se cocine bien, quedando una masa muy grumosa.




* Ahora añadimos poco a poco la leche, mezclando bien de manera que nos quede una bechamel espesa como se ve en la foto.






* Ahora añadimos las espinacas mezclando todo bien durante un par de minutos. Ojo que va a costar un poquito!!!







* Finalmente, añadimos el queso de cabra (sólo la parte interior del queso, no la corteza) y mezclamos bien.




* Extendemos la masa bien en una fuente de cristal amplia y para que no se haga costra en la parte superior pasamos un poquito de mantequilla cuando aún está la masa calentita. Cubrimos con film transparente y dejamos enfriar (para que se endurezca) durante un par de horas o una noche.







* Y ya sólo queda darle forma a las croquetas. Para ello, con la ayuda de dos cucharas, vamos haciendo bolitas y rebozándolas en harina (levemente, simplemente para que no se nos peguen a las manos y sea más fácil darles forma), pasándolas por huevo y finalmente por pan rallado.






* Freímos y disfrutamos este manjar!!!!!









* Y el apecto tras freír las croquetas es el siguiente...




* Y por dentro quedan súper cremosas!!!!




 
Espero que os guste la receta y si la hacéis o queréis comentar algo siempre podéis hacerlo dejando un comentario aquí en el blog, por Facebook el grupo "Cocina Para Dummies", en Twitter en @wcupcakefactory o en Instagram wwwendoline. Muchas gracias por seguirme!!!

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